Nos termos do art. 6.º do DL n.º 46/2007, de 27 de fevereiro, o Conselho Consultivo é um órgão do IVV, I.P. que tem por função assistir o presidente do IVV, I.P. através da emissão de pareceres que lhe sejam solicitados, designadamente sobre: a situação do mercado do vinho e a gestão da sua organização; as propostas de normas regulamentadoras, nacionais e comunitárias, aplicáveis ao sector; os planos anuais e plurianuais de atividades e o relatório de atividades; os regulamentos internos do Instituto; e quaisquer outros assuntos que lhe sejam submetidos pelo presidente.

Estão representados no Conselho Consultivo os produtores, as adegas cooperativas, o comércio do vinho, as entidades certificadoras e os destiladores. Por despacho de 1 de fevereiro de 2008 do Senhor Secretário de Estado Adjunto, da Agricultura e das Pescas, a composição atual do Conselho Consultivo do IVV, I.P. é e seguinte:

ACIBEV - Associação de Vinhos e Espirituosas de Portugal

AEVP - Associação das Empresas do Vinho do Porto

ANCEVE - Associação Nacional dos Comerciantes e Exportadores de Vinhos e Bebidas Espirituosas

AND - Associação Nacional de Destiladores de produtos e Sub-Produtos Agrícolas

ANDOVI - Associação Nacional das Denominações de Origem Vitivinícolas

CAP - Confederação dos Agricultores de Portugal

CNA - Confederação Nacional de Agricultura

FENADEGAS - Federação Nacional de Adegas Cooperativas

FENAVI - Federação Nacional de Viticultores Independentes

FEVIPOR - Federação de Viticultores de Portugal